Produktest-Lösungen

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Schneideeigenschaften von französischem Brot

Der Kunde

Ein Produzent von verzehrfertigen Produkten suchte nach einer Möglichkeit, akkurat und objektiv den "Schalheits-" Grad seines Brotes testen, das er in seinen Produkten benutzt. Diese Eigenschaft ist ein kritischer Punkt im Produktionsprozess.

Problem

Die "Schalheit" oder Festigkeit des Brotes spielt eine Schlüsselrolle dafür, wie es sich letztendlich schneiden lässt. Wenn es zu frisch ist, tendiert es dazu, die Schneidemaschinen zu verstopfen. Wenn es zu alt ist, produziert es ein unerwünschtes Endprodukt für den Kunden. Zu diesem Zeitpunkt gab es keine wiederholbare Messmethode und somit auch keine Kontrolle über diese Produkteigenschaft.

Lösung

Es wurden zwei Proben gesandt; eine frische und eine weitere, die zwei Tage alt war. Für jeden Test wurde ein einfacher Einstechfühler benutzt. Damit konnten Messungen sowohl an der Kruste als auch im Inneren durchgeführt werden. Der Fühler wurde nach unten bewegt, bis er in Kontakt mit der Probe kam. Dann durchdrang der Fühler das Produkt bei 250mm/min über eine Distanz von 15mm.

 

Vorteile

• Einfacher und schneller Test, um den Schalheitsgrad im Brot objektiv zu messen
• Die Software vereinfacht automatische statistische Analysen
• Dem Kunden ist es möglich, 'reelle' Zahlen zur sensorischen Information hinzuzufügen
• Das Wissen um die Schneideigenschaften des Produkts reduziert die Wahrscheinlichkeit, dass die Maschine aufgrund von verklebten Schneideklingen ausfällt.

Produkte, die bei diesem Fallbeispiel verwendet wurden: